בניית תפריט – פיתוח קונספט למסעדה מזרחית

פנתה אלינו לקוחה עם חלום, ללא ניסיון אבל עם הרבה מוטיבציה להקמת מסעדה ערבית יחד עם שותף פלסטינאי שמבשל נהדר אבל לא מגיע מרקע מקצועי.

בתהליך העבודה, בחנו את היכולות והמגבלות של היזמית ושל הרעיון, וחידדנו אותו ליידי קונספט:

איך בונים תפריט קונספט?

לקחנו את חלום המנות האותנטיות מאיזורי רמאללה / שכם ובדקנו מה ניתן לאמץ, מה צריך לשנות ומה רק לבצע התאמה

בניית התפריט תלויה ביכולות הטבחים, בציוד ובקהל היעד.

התפריט חייב להיות מותאם לרמת המיומנות והניסיון של הצוות המבשל. במידה ורוצים לא להיות תלויים בטבחים מקצועיים אז חשוב לבנות את התפריט פשוט וקל להכנה

הציוד צריך לדמות את חווית הבישול האותנטי אבל מודרני ומתאים לימינו. הכלים חשוב להביא ככל שניתן משם, מהמקור…

חשוב מאוד להתחשב בקהל הלקוחות סביב, לדוגמא עם נהוג לשים המון סומק במסאחן וללקוחות המסעדה קשה עם העוצמה אז בהחלט רצוי לצמצם מעט מהתבלין…